08 avril 2007
Fruits d’Équateur (la suite)
La Guanabana peut être consommée telle quelle mais elle meilleure en jus, avec de l’eau ou du lait. Mangée comme telle, le goût acide qui se retrouve sur enveloppe entourant chaque graine fait que le goût est plus acide sur la langue, un peu comme le kiwi ou l’ananas. En jus, le goût et la texture font plutôt penser a la poire.
La Tomate de arbol sert seulement a faire des jus. Un jus pas trop extraordinaire selon moi. Il faut rajouter beaucoup de sucre car le fruit ne goûte pas sucré… en fait il ne goûte pratiquement rien je trouve… Par contre les habitants d’ici semblent l’apprécier.
On a plusieurs arbres de Ceresa china dans la cour. Le fruit possède une texture semblable a la pêche, mais beaucoup plus petit et très sur. On peut la manger telle quelle ou faire du jus, mais faut aimer le surette.
La Maracuya (ou fruit de la passion) est principalement utilisée pour faire des jus. Et étrangement, plus le fruit est vieux, dur et ridé, plus le jus est bon et sucré. Je sais pas trop a quoi je peux comparer la saveur, saveur de fruit qui goûte bon… vous aller devoir venir ici pour l’essayer vous même!
On retrouve plutôt le Guaba a la côte, ou l’enveloppe verdâtre atteint des grandeurs de presque 1 mètre. On l’ouvre et on suce le truc sucré doux dont les mégas graines sont entourées.
26 mars 2007
Cangrejos
Je n’avais jamais mangé de crabe, alors quand Olga et moi on a aperçu des vendeurs de crabes hier, j’ai immédiatement suggéré qu’on en mange pour le dîner. Après avoir vérifié qu’ils étaient tous vivants (bien important de les faire cuire quand il sont vivants, paraît-il, la saveur est meilleure), on paya 10$ pour nos 20 crabes. Arrivées a la maison, Olga ouvrit le sac dans le jardin, ce qui permit aux crabes de s’y promener tranquillement. J’étais étonnée de les voir bouger si lentement, eux qui sont si rapides a la plage. José me dit que c’était a cause de l’altitude (et j’imagine du voyage) qu’ils étaient si faibles. Il m’apprit aussi que celui plus grand avec deux grands bras est la femelle et celui petit avec une pince plus grande que l’autre le mâle.
Après que José et sa mère les aient lavés minutieusement (moi j’avais pas assez de courage), on les déposa dans de l’eau assaisonnée bouillante d'ou ils ressortirent avec une belle couleur rouge-orangée. Olga me montra comment les manger… et j’appris vite que c’est beaucoup de travail pour si peu de viande. Et que le temps de les ouvrir de partout, la chair a bien le temps de refroidir avant de la manger. Bref, expérience divertissante mais que je ne répéterai pas.
27 février 2007
Fruits d'Équateur
L'autre jour, je suis allée au marché avec José. On a acheté tous les fruits que je ne connaissais pas afin de faire une dégustation.
La Granadilla a un goût très doux et très sucré. (Malheureusement) elle est remplie de dizaines de pépins, assez gros. Il faut littéralement les avaler tout rond, donc on profite pas longtemps du goût. J'aime le goût, mais le fait qu'il y ait plus de pépins que de truc à manger me décourage...
Le Pepino (ne pas confondre avec le concombre, qui s'appelle pepinillo) n'a pas beaucoup de goût. J'ai réussit à le manger en ajoutant du sucre sur chaque bouchée que je prenais. Ainsi son goût ressemblait à celui du cantaloup, mais plus fade.
La Tuna (oui oui, comme le poisson) est un fruit d'un genre de cactus. Elle ne goûtait pas grand chose. Tellement qu'on a pas fini de la manger.
Le Taxo au contraire a un goût plus prononcé. Ce fruit est plutôt utilisé pour faire des jus, avec du lait. Mangé tel quel, il a un goût étrange, fort, épicé (pas dans le sens de pimenté, mais dans le sens qui goûte comme une épice). José m'a fait un jus avec du lait et du sucre et j'ai beaucoup plus aimé.
Le Tamarindo est plutôt utilisé pour faire des confitures et de la crème glacée. On ouvre l'espèce d'enveloppe dure et brunâtre et on trouve un -fruit- enrobé d'une substance collante et sûre. Bien, mais disons que ça se mange pas tel quel, je vais essayer de l'essayer en crème glacée...
Le Zapote est un fruit de la famille de la mangue. José l'aimait beaucoup, mais moi je ne trippais pas, sa texture me rappelant trop celle de la citrouille. Goût encore un peu fade, qui pourrait rappeler celui de la mangue.
Le Pitajaya est mon 2e préféré. J'étais pas mal étonné de découvrir dans celle enveloppe semblable à un petit ananas, un fruit blanc parsemé de petites granules noires, un peu comme le kiwi. Goût fruité, léger.
L'Achotillo est mon préféré. Je le connaissait déjà (vous le connaissez sous le nom de litchy), mais ici son apparence extérieure est un peu différente. Il est frais, donc son enveloppe n'est pas dure et brunâtre, mais encore un peu molle et rougeâtre, et les petits poils sont encore présents. L'intérieur a vraiment une apparence étange, on dirait un bout d'organe quelconque, mais c'est vraiment délicieux. Miam.
Le Chirimoya 
a presque l'air d'un légume. L'intérieur est blanc, un peu pâteux, sucré et parsemé de plusieurs gros pépins. Bien.
30 janvier 2007
Comida ecuatoriana
Rubrique culinaire et nutritionnelle. Ceux qui me connaissent savent que j’adore cuisiner, arpenter les rayons des supermarchés avec ma sœur, en lisant les étiquettes et en étant toujours à la recherche de recettes bonnes et santé. Ma sœur a étudié en nutrition et présentement en diététique et me mets au courant de ses découvertes importantes au niveau alimentaire et m’a en quelque sorte transmis cet intérêt. La vague de manger santé n’a toutefois pas encore atteint l’Équateur, disafortunadamente.
Généralement les mets sont généralement frits. Patates frites. Bananes frites. Poulet frit. Tout le monde possède un fourneau mais personne ne semble être au courant qu’on peut y cuire autre chose que du gâteau. La marguerite pour cuire les légumes ne semble pas exister ici, les légumes bouillis directement dans l’eau, perdant ainsi une grande partie de leur gout, de leur crounchiness (et de leur valeur nutritive). Au niveau de la friture, c’est particulièrement effroyable chez certains vendeurs ambulants ; les aliments sont alors frits-refrits et re-re-frits, tant que ce qu’ils vendent n’est pas vendu.
Beaucoup de sel. Rares sont ceux qui utilisent la chose communément appelée salière. Pas besoin! Une cuillère fait l’affaire! Et la conservation des aliments laisse largement à désirer. Je ne compte plus les fois ou j’ai remis la mayonnaise dans le frigo après de longues heures passées sur le comptoir. Les restants vont aussi très rarement dans le frigo, ils préfèrent jaser avec la mayonnaise sur le comptoir pendant toute la nuit. Les légumes aiment bien séjourner pendant des semaines dans le panier jaune à côté du four ou ils se font de nouvelles amies, demoiselles mouches et madame mousse blanche. Selon les critères de ma famille ils demeurent toutefois tout à fait propres à la consommation (en jus).
Fait étrange : ici le sac de lait n’a pas besoin d’être réfrigéré avant son ouverture. Il est doté que je ne sais quelle particularité (sa teneur élevée en gras??) qui lui permet de restant supposément bon. Ma famille l’a aussi souvent laissé à la température de la pièce APRES son ouverture. C’est encore nébuleux si c’est une mauvaise chose ou non… Les gens ici sont habitués de boire le lait CHAUD. Jamais froid. À chaque matin ils boivent du lait chaud, après avoir soigneusement enlevé la pellicule suspecte de gras qui s’est formée sur le dessus (arggg!). Il se vend du lait entera, semi-descremada et descremada, mais ma famille achète souvent celui entier, qui est on ne peut plus gras. La compagnie La Lechera semble détenir le monopole du lait car je ne me rappelle pas avoir vu d’autres sortes.
Autre chose relativement insensée à mes yeux. Les formats dans lesquels sont achetés les condiments sont quelquefois très réduits, du moins ceux que ma famille achète. La mayonnaise et la confiture en petit sachet? Pourquoi en acheter si peu à la fois? Il faut en acheter à chaque semaine… Et en plus le rebord est tout le temps tout collant.
La diète équatorienne est principalement constituée de pain, riz, patate et viande. Ce n’est donc pas une surprise que j’aie pris environs 7 livres. (J’ai rencontré une fille de Belgique qui était ici pour un an, depuis aout, et elle en avait pris 20!). On rencontre une panaderia & pasteleria (boulangerie et pâtisserie) à chaque 2 coin de rues. On y trouve beaucoup de sortes de pain, dont plusieurs se ressemblent, même forme, mais avec plus ou moins de sel et de sucre…Et avec jamais beaucoup de grains entiers. La moitié sont appelés pains mais sont en fait des croissants. Il y a aussi des empanadas, met typique, genre de méga chausson (frit bien sûr) fourré soit au fromage, au poulet ou aux fruits. Certaines pastelerias offrent du cheesecake, qui n’a rien à voir avec notre vrai cheesecake. Je préfère opter pour un milhojas (millefeuilles) à 70 cennes. Il y a une pasteleria juste en dessous de mon gym, ce qui fait qu'on sent les effluves de patisseries en haut... Et quand tu n'as pas soupé et que tu t'entraines pendant 1h30, la tentation est grande d'y retontir après...
L’Équateur regorge de sortes de patates, de bananes et de mais. Le mais possède 4 noms ici. Lorsqu’il est dans le champ Mais. Lorsqu’il est dans l’assiette sous forme de grains Choclo. Quand il est grain grillé Tostados. Et lorsqu’il est éclaté Canguil. La famille générale des bananes s’appele Platano, mais on y retrouve d’autres sous sortes telles que les Plantains (souvent frites) et les Guinéos. La Yuca est une sorte de patate qu’on ne peut appeler patate, c’est de la Yuca.
En général, je ne trippe pas sur la cuisine d’ici. La chose dont je vais le plus m’ennuyer : les jus frais. Parmi les très bons : cantaloup, ananas, limonade, mandarine, banane, fraise, mûre, melon d’eau. Parmi les moins bon : avena (genre de céréale), tomate de arbol (pas vraiment sucré) et carotte (sédiments suspects).
Déjeuners typiques (dans ma famille). Œufs brouillés, avec trop de sel (au début du programme) et maintenant trop de fromage. Souvent salade de fruits (bananes, pommes, papaye). Quelquefois des crêpes (goutant beaucoup l’huile). Il m’est arrivé quelquefois d’avoir dans mon assiette à 7h30 du matin des choses assez lourdes pour le déjeuner. Spaghetti aux champignons? Pizza? Boulette de steak haché? Je les mettais alors dans un plat, en disant à ma host mom que j’allais le manger pour diner plutôt. Je déjeunais alors aux corn flakes (achat de moi, comme plan B de déjeuner…) ou aux toasts au beurre de peanuts (j’ai découvert un moyen d’en improviser avec une machine à faire des sandwichs!). Quelquefois je ne fais un chocolat chaud le matin, avec du ChocoListo, meilleur que notre quick (je me dois d’en ramener!). Le café est plutôt rare ici, uniquement lorsque je travaille chez Klever que je peux m’en faire un.
Pour le diner. En début de semaine je mange chez Klever et il cuisine. Toujours bon. Côtelettes au chou, pates au pesto ou aux saucisses et champignons. Pas typique équatorien car il a beaucoup voyagé et resté aussi au Canada. Le reste de la semaine, je mange les restants de la veille.
Souper typiques (dans ma famille). Toujours une soupe. Au bouillon ultra gras. Au moton de poulet osseux dans le milieu. Agrémenté d’une épice qui me tombe sur le cœur (peregril). Les portions sont grandes ici, et la mère s’est habituée au fait que je ne peux manger uniquement que la soupe ou le repas principal. Et mon choix ne s’arrête jamais sur la soupe. Avant que Klever parle à la famille, ils me mettaient une tonne de riz, et maintenant c’est plus un tonne de salade. Je préfère, mais quelquefois elle est un peu trop mouillée, et manque de saveur. Ils n’utilisent jamais de vinaigrette, seulement de l’huile, du sel et du vinaigre (si au moins il était balsamique). Un morceau de viande (bien sur très salé) accompagne le tout. Les meilleurs soupers que j’ai eus : riz aux crevettes et pates au poulet. Une fois, j’ai demandé du spagat con carne (n’ayant pas appris de mon expérience péruvienne) et je me retrouvai avec des pâtes ternes sans sauce, avec des morceaux de steak. Bolognese Isabelle!, Bolognese que ça s’appelle! Ah oui, fait divers, j’ai appris que j’aimais les betteraves.
Parlant de bouffe, il y a plusieurs restos américains à Quito. Le plus commun n’est non pas McDo mais KFC. J’ai vu 3 McDo, mais au moins 17 KFC!! Les prix sont environs la moitié de ce qu’il en couterait à Montréal, disons 3,50$ un trio. Par contre la pizza (Pizza Hut, Donini) est plus chère de 12 à 15 $ (en US je vous rappelle). Vanessa et Aarani ont remarqué aussi un Tony Romas et un AppleBees, restos que je ne connaissais pas, mais présents au canada anglais.Grande différence de prix entre ces restos et les typiques équatoriens. Ces derniers offrent un almuerzo (diner) complet soupe-salade-poulet-riz pour 1,50$.
Finalement, j’ai réussi à faire certaines de mes recettes chéries, à ma famille et à la maison de José. Par contre j’ai dû improviser deux fois, car je ne trouvais pas les ingrédients dont j’avais besoin. Pas de crème de champignons en conserve (remplacée par sachet en poudre). Pas de crème sure (remplacée par yogourt nature). Et il fallut faire 3 places pour trouver des nachos nature, tous étant plus cheesier les uns que les autres. Ma famille adora mon poulet érable-moutarde, si bien que le souper suivant, ils en re-firent pour leur souper. José et sa mère apprécièrent beaucoup mes pizzas poulet-raisins-miel et ma salade tex-mex.